5 boissons tendances à ajouter à la carte de votre café ou restaurant

La carte boissons n'est plus un simple accompagnement du menu : c'est devenu un vrai levier de différenciation, et souvent la ligne la plus rentable de l'addition. Les clients, en particulier la génération Z et les Millennials, cherchent des boissons qui font plaisir, qui racontent une histoire et qui, de plus en plus, ne contiennent pas de caféine ni d'alcool.

Voici cinq tendances qui montent en 2026, avec ce qu'il faut savoir avant de les tester dans votre établissement.

Le kombucha et les infusions fermentées

Le kombucha n'est plus un produit de niche vendu uniquement en épicerie bio. Servi à la pression ou en bouteille, il s'installe durablement sur les cartes des cafés et restaurants qui veulent proposer une alternative pétillante au soda classique, perçue comme plus saine et plus intéressante en goût.

L'argument commercial est simple : une marge confortable, une conservation facile, et un produit qui se prête bien à des déclinaisons de saison (gingembre-citron, hibiscus, fruits rouges). Les infusions fermentées maison, moins courantes, permettent en plus de différencier un établissement de ses concurrents directs.

Les mocktails élaborés

Le mocktail a changé de statut. Il n'est plus la boisson de compromis pour celles et ceux qui ne boivent pas d'alcool, mais une création à part entière, travaillée avec les mêmes codes que la mixologie classique : sirops maison, herbes fraîches, présentation soignée.

Pour un restaurant ou un bar, proposer deux ou trois mocktails signature sur la carte permet de capter une clientèle en quête de plaisir sans alcool, sans complexifier excessivement la carte des boissons ni la gestion de stock.

Les boissons fonctionnelles sans caféine

C'est sans doute la tendance la plus structurante pour 2026 : une partie croissante des clients cherche une boisson « utile », qui aide à la digestion, à la détente ou à l'énergie, mais sans l'excitation ni les effets secondaires de la caféine. Adaptogènes (ashwagandha, lion's mane), nootropiques et poudres de super-aliments s'invitent sur les cartes des coffee shops les plus en pointe.

L'ube, tubercule violet des Philippines naturellement sans caféine et riche en fibres et en antioxydants, fait partie de ces nouveautés qui commencent à apparaître sur les cartes en France et en Suisse, sous forme de latte. Il coche à la fois la case du goût (doux, légèrement vanillé), de l'effet visuel (couleur violette naturelle) et du bien-être, sans nécessiter d'explication complexe auprès du client.

Les lattes végétaux colorés

Après le matcha latte et le golden latte au curcuma, la famille des lattes colorés continue de s'élargir : latte à la betterave, au chaï, et désormais à l'ube pour sa teinte violette naturelle. Ces boissons ont un point commun fort : elles sont visuellement spectaculaires, ce qui en fait des produits particulièrement adaptés au partage sur les réseaux sociaux, un levier marketing gratuit pour l'établissement qui les propose.

Techniquement, ces lattes se préparent avec le même équipement qu'un cappuccino classique (lait chaud ou végétal, mousseur), ce qui limite l'investissement nécessaire pour les proposer.

Le café de spécialité et les méthodes douces

Le café reste évidemment central, mais les attentes évoluent : origine tracée, torréfaction plus légère, méthodes douces (filtre, cold brew, V60) plutôt que l'espresso systématique. Les clients les plus connaisseurs sont prêts à payer davantage pour un café dont l'origine et la méthode de préparation sont mises en avant sur la carte.

Le cold brew en particulier continue sa progression, porté par une consommation plus régulière tout au long de l'année et pas seulement en été.